Cara Membuat Masakan Rendang yang Lezat

Cara Membuat Masakan Rendang yang Lezat

Beberapa waktu lalu, rendang terpilih sebagai makanan terenak di dunia, versi CNN Internasional. Hal ini tentu membawa kebanggaanb tersendiri untuk masyarakat Indonesia. Predikat tersebut memang tidak berlebihan, karena memang makanan khas Sumatera Barat ini memiliki cita rasa yang sangat lezat. Lalu bagaimana cara untuk membuat masakan rendang yang menggugah selera? Simak di sini ya.

Sekilas Sejarah dan Filosofi Rendang

Sebelum mengulik lebih jauh mengenai resep rendang, mari ketahui dahulu sekilas sejarah rendang. Mengutip artikel “Rendang: The Treasure of Minangkabau” karya Muthia Nurmufid dkk yang terhimpun dalam Journal of Ethnic Foods, kata “rendang” bermula dari kata “marandang” yang memiliki arti “secara lambat”.

Arti tersebut merujuk pada lamanya waktu yang dibutuhkan ketika memasak rendang. Waktu yang lama itu bertujuan menghasilkan tekstur daging yang kering, aroma rempah kuat, berwarna cokelat gelap, dengan cita rasa maksimal. Berdasarkan uraian ini, rendang sebenarnya merupakan teknik memasak, bukan nama makanan.

Pada mulanya, rendang dibuat menggunakan daging kerbau dan biasanya dinikmati dalam acara-acara adat. Di antara berbagai hidangan saat acara adat, rendang menduduki kasta tertinggi, sehingga sering disebut kepalo samba dalam tradisi Minangkabau.

Dalam kepercayaan Masyarakat Minang, rendang memiliki 3 makna tentang sikap, yaitu kesabaran, kebijaksanaan, dan ketekunan. Ketiga sikap ini dibutuhkan dalam proses memasak rendang, mulai dari memilih bahan-bahan berkualitas hingga pembuatannya.

Bahan-bahan untuk rendang juga memiliki makna tersendiri. Daging melambangkan para pemimpin suku adat, kelapa melambangkan kaum Intelektual, cabai melambangkan para ulama, serta berbagai bumbu melambangkan masyarakat Minangkabau.

Lalu bagaimana penyebaran rendang hingga bisa dikenal dengan sangat luas? Guru Besar Universitas Andalas, Gusti Asnan, menyampaikan bahwa tradisi merantau dari orang Minangkabau menjadi alasan tersebarnya rendang ke daerah lain. Orang-orang yang merantau tersebut biasanya membawa rendang sebagai bekal karena bisa bertahan cukup lama. Melalui kebiasaan tersebut, rendang jadi tersebar di berbagai daerah.

Resep Memasak Rendang Daging Sapi dan Ayam

Setelah mengetahui sekilas sejarah rendang dan filosofinya, mari membahas mengenai bagaimana masakan rendang ini dibuat. Ada dua resep rendang yang akan diulas di sini, yakni rendang sapi dan ayam.

Rendang daging sapi

Sebelum memasak, Anda tentu harus menyiapkan bahan-bahannya terlebih dahulu. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk rendang sapi yang sederhana adalah sebagai berikut.

1. 1 kg daging sapi
2. 100 ml minyak goreng
3. 3 butir kelapa, pisahkan santan kental dan encernya
4. 4 lembar daun jeruk
5. 3 batang serai yang sudah dimemarkan
6. 4 butir asam kandis
7. 5 gram garam
8. Penyedap rasa seperlunya

Bumbu yang dibutuhkan:

1. 60 gram bawang merah dan 50 gram bawang putih
2. 250 gram cabai merah besar
3. 50 gram kemiri
4. 100 gram lengkuas
5. 2 gram cengkeh

Proses pembuatannya seperti yang tertera di bawah ini.

1. Haluskan semua bumbu, bisa dengan cara manual atau menggunakan blender.
2. Tumis bumbu halus tersebut menggunakan sedikit minyak goreng sampai tercium aromanya.
3. Ke dalam wajan, masukkan serai, daun jeruk, asam kandis, garam, penyedap rasa, kemudian aduk hingga rata.
4. Tuangkan santan sampai mendidih, dan baru masukkan dagingnya.
5. Masak rendang menggunakan api kecil saja selama beberapa jam sampai daging empuk dan tampak kecokelatan. Untuk rendang yang kering, biasanya memerlukan waktu hingga 6 jam, sedangkan rendang basah membutuhkan waktu sekitar 4 jam.

Rendang Ayam

Resep berikutnya adalah rendang ayam. Untuk membuat masakan ini, bahan-bahan yang harus Anda siapkan, antara lain:

1. 1 kg daging ayam
2. 1,5 liter air
3. 200 ml santan kental
4. 3 cm lengkuas yang sudah dimemarkan
5. 3 lbr daun salam
6. 3 batang serai yang sudah dimemarkan
7. 2 lbr daun jeruk
8. 3 sdm air perasan jeruk nipis
9. 1 sdm garam, atau sesuai selera
10. 2 sdm gula merah
11. Penyedap rasa secukupnya

Bumbu-bumbu yang diperlukan:

1. 1 sdt ketumbar
2. 12 butir bawang merah
3. 8 siung bawang putih
4. 3 butir kemiri yang sudah disangrai
5. 7 buah cabe rawit merah
6. 10 buah cabe merah besar
7. 3 cm jahe
8. 2 cm kunyit

Untuk proses pembuatannya adalah sebagai berikut.

1. Setelah minyak panas, tumis semua bumbu sampai tercium aromanya, lalu masukkan daun salam, lengkuas, air, santan, air asam, serai dan daun jeruk.
2. Aduk-aduk terus sampai mendidih supaya santannya tidak pecah.
3. Saat santan sudah mengeluarkan minyak, tambahkan garam, gula merah, penyedap rasa, dan merica.
4. Setelah rasanya pas, masukkan daging ayam dan masak sampai kuah bumbu meresap pada ayam secara sempurna.
5. Lanjutkan proses pemasakan sampai kuah bumbu mengental dan hampir mengering. Aduk masakan sesekali supaya bagian bawahnya tidak gosong.
6. Anda bisa mematikan kompor setelah bumbu mengering.

 Nah sekarang sudah tahu ya bagaimana cara membuat masakan rendang. Selamat mencoba.

• Baca juga: Cara Memasak Gudeg Asli Yogyakarta
• Baca juga: Bisnis budidaya sayur hidroponik dengan modal kecil